Русская кухня. Рецепты на каждый день.

Блины - одно из самых древних изделий русской кухни, известное еще с языческих времен, с IХ века. Наши далекие предки считали, что гладкий, румяный, круглый блин олицетворяет солнце. Если блины на столе - значит, само светило благословит начинание. А называлось тогда это замечательное блюдо ” млин”, от слова молоть, то есть изделие из намеленного зерна.

Блины - одно из самых экономных блюд: немного муки, много жидкости (молоко или вода) да дрожжи.

Русские блины мягкие, рыхлые, ноздреватые, пышные, легкие и точно кружевные - все в мелких дырочках. Они как губка впитывают в себя растопленное масло и сметану, которые, как правило, подаются к блинам, и от этого делаются еще вкуснее, румянее и сочнее.

Известно несколько видов блинов, различающихся между собой в основном мукой, из которой их пекут. Технология же приготовления в основном одинакова.

Блинное тесто на опаре замешивается за 5-б часов до выпечки. Подняться оно должно 2-3 раза и к моменту выпечки иметь консистенцию густой сметаны. Оптимальное соотношение муки и жидкости - равные объемы, при этом в понятие жидкость входит вода или молоко, растопленное масло, яйца, разведенные дрожжи. Дрожжи должны быть свежие и в достаточном, но не избыточном количестве. На всех стадиях (от опары до выпечки) тесто необходимо тщательно взбивать и растирать, чтобы не оставалось ни единого комочка.

Сковороду для блинов желательно иметь отдельную, небольшого размера, но с толстым дном. Новую сковороду предварительно нужно прогреть на огне, налив на нее какой-нибудь жир, и так продержать 10-15 минут, затем жир слить, а сковороду немедленно протереть солью. Да и после выпечки блинные сковороды не моют, а чистят: хорошо накаливают на огне, налив растительного масла и насыпав столовую ложку крупной соли, затем сковороду, еще горячую, тщательно протирают тканью или бумажной салфеткой, чтобы снять нагар, вновь посыпают солью, еще раз протирают и напоследок вытирают мягкой сухой тряпочкой. Если все-таки получается “первый блин комом”, всю процедуру придется повторить еще раз.
Но и первый блин, даже если он получился комом, испечен не напрасно: по нему можно понять, сколько теста наливать на сковороду, чтобы блины получались ровными и тонкими, достаточно ли нагрета сковорода. (more…)

В квашню или глубокую керамическую или эмалированную кастрюлю вливаем 2 стакана теплой воды, разводим в ней дрожжи, всыпаем 500г. муки, хорошо вымешиваем, ставим на час в теплое место. Когда подойдет опара, добавляем соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное или растительное масло или растопленный маргарин. Снова хорошо размешиваем тесто и постепенно всыпаем остальную муку, вымешивая до гладкости. Затем густое тесто разводим теплым молоком, вливая его постепенно по одному стакану, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Накрываем чистой салфеткой или полотенцем, ставим в теплое место. Поднялось? Снова размешиваем, чтобы осело, снова ставим в тепло, даем подняться и еще раз “опускаем”, добавив сбитые в пену яичные белки.

Начинаем печь сразу, как тесто поднимется - не менее 2-3 раз, чтобы блины вышли воздушными, “кружевными”.

На килограмм пшеничной муки: 4-5 стаканов молока, З столовые ложки масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, полторы чайных ложки соли, 40г. дрожжей.

Приготовим тесто. В кастрюлю нальем полстакана меда, 1/4 стакана воды, всыплем 3/4 стакана сахарного песка и будем варить. Когда “варево” станет клейким, процедим сироп, добавим 50 г масла или маргарина (две столовые ложки, если растопить) и охладим до t =80С.

Просеем 3 стакана пшеничной муки (можно два к одному с ржаной) и перемешаем ее с измельченными пряностями, какие в доме найдутся - всего на полчайной ложки. Но пряник будет не менее вкусным, если добавить просто полстакана любых тертых жареных орехов, цедру лимона или апельсина, ванильный сахар. Еще сюда же добавим 1/4 стакана воды - и все это к горячему сиропу, помешивая.

Тесто охладим до комнатной температуры, добавим два сырых яйца, перемесим и немедленно разделываем. Еще нам потребуется полстакана густого варенья (лучше из кислых ягод), повидла или джема для начинки пряников и сырое яйцо для их смазки.

Раскатаем пряничное тесто скалкой, слепим руками пряники, посыпая их мукой, и положим, обмазав яйцом, на смазанный жиром противень, обрызнув его предварительно водой, чтобы пряники не съезжали. Выпекаем в жаркой духовке 8-15 минут.

Готовые пряники глазируют. Делают это так. Четыре столовые ложки сахарного песку перемешиваем с водой (полстакана), доводим до кипения, снимаем пену и провариваем сироп.

Кушайте на здоровье!

САЛАТ ГРИБНОЙ С КАРТОФЕЛЕМ, блюдо русской кухни. Время приготовления - 15 минут.

Вам понадобится:

300 г соленых маринованных или отваренных в собственном соку грибов, 4-5 картофелин, 1 соленый огурец, 1/2 квашенной капусты, 1 головка репчатого лука и 50-100 г зеленого лука, соль, сахар, горчица, укроп и зелень петрушки, перец сладкий, 2 столовые ложки растительного масла.

Как приготовить:

Грибы, отварной картофель и другие продукты нарезать, смешать с маслом, заправить солью, сахаром, горчицей и украсить зеленью. На салат положить тонкие нарезанные кружочки перца.

Кушайте на здоровье!