Как приготовить блины масленичные, на опаре.

В квашню или глубокую керамическую или эмалированную кастрюлю вливаем 2 стакана теплой воды, разводим в ней дрожжи, всыпаем 500г. муки, хорошо вымешиваем, ставим на час в теплое место. Когда подойдет опара, добавляем соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное или растительное масло или растопленный маргарин. Снова хорошо размешиваем тесто и постепенно всыпаем остальную муку, вымешивая до гладкости. Затем густое тесто разводим теплым молоком, вливая его постепенно по одному стакану, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Накрываем чистой салфеткой или полотенцем, ставим в теплое место. Поднялось? Снова размешиваем, чтобы осело, снова ставим в тепло, даем подняться и еще раз “опускаем”, добавив сбитые в пену яичные белки.