Русская кухня

Блины на Руси всегда пекли к самым важным моментам жизни - чтобы дорога была легкой и гладкой, чтобы заладилось дело, чтобы с почетом проводить дорогих гостей…

Блины - одно из самых древних изделий русской кухни, известное еще с языческих времен, с IХ века. Наши далекие предки считали, что гладкий, румяный, круглый блин олицетворяет солнце. Если блины на столе - значит, само светило благословит начинание. А называлось тогда это замечательное блюдо ” млин”, от слова молоть, то есть изделие из намеленного зерна.

Блины - одно из самых экономных блюд: немного муки, много жидкости (молоко или вода) да дрожжи.

Русские блины мягкие, рыхлые, ноздреватые, пышные, легкие и точно кружевные - все в мелких дырочках. Они как губка впитывают в себя растопленное масло и сметану, которые, как правило, подаются к блинам, и от этого делаются еще вкуснее, румянее и сочнее.

Известно несколько видов блинов, различающихся между собой в основном мукой, из которой их пекут. Технология же приготовления в основном одинакова.

Блинное тесто на опаре замешивается за 5-б часов до выпечки. Подняться оно должно 2-3 раза и к моменту выпечки иметь консистенцию густой сметаны. Оптимальное соотношение муки и жидкости - равные объемы, при этом в понятие жидкость входит вода или молоко, растопленное масло, яйца, разведенные дрожжи. Дрожжи должны быть свежие и в достаточном, но не избыточном количестве. На всех стадиях (от опары до выпечки) тесто необходимо тщательно взбивать и растирать, чтобы не оставалось ни единого комочка.

Сковороду для блинов желательно иметь отдельную, небольшого размера, но с толстым дном. Новую сковороду предварительно нужно прогреть на огне, налив на нее какой-нибудь жир, и так продержать 10-15 минут, затем жир слить, а сковороду немедленно протереть солью. Да и после выпечки блинные сковороды не моют, а чистят: хорошо накаливают на огне, налив растительного масла и насыпав столовую ложку крупной соли, затем сковороду, еще горячую, тщательно протирают тканью или бумажной салфеткой, чтобы снять нагар, вновь посыпают солью, еще раз протирают и напоследок вытирают мягкой сухой тряпочкой. Если все-таки получается “первый блин комом”, всю процедуру придется повторить еще раз.
Но и первый блин, даже если он получился комом, испечен не напрасно: по нему можно понять, сколько теста наливать на сковороду, чтобы блины получались ровными и тонкими, достаточно ли нагрета сковорода.
Масло лучше не наливать на сковороду, а смазывать ее, окуная в растопленное масло половинку луковицы или сырой картофелины, насаженной на вилку.

Можно печь блины и с различными приправами. Помимо традиционных масла и сметаны, можно взять мелко нарезанный зеленый лук, рубленые крутые яйца, селедку и т.п. В этом случае разогретую сковороду промазывают маслом, посыпают мукой, яйцами или кладут кусочки селедки, затем наливают тесто и дальше пекут, как обычно.

Готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо стопками, промазывая маслом, накрывают чистой салфеткой, подают на стол горячими, лучше всего “с пылу, с жару”.

Усвоив эти несложные правила, принимаемся печь блины!

Вас может заинтересовать: