Русская кухня

Домашние сладости.

У меня трое детей, ну, а все детки, как известно, любят сладкое. Делаю для них домашние лакомства.

Халва. Берем 4 стакана семечек, тщательно моем, просушиваем, жарим на сковороде и пропускаем через мясорубку с самой мелкой решеткой. Семечки не чистим — промалываем вместе со скорлупой. Стакан муки просеиваем, обжариваем на сковороде до коричневого цвета, соединяем с семечками и все вместе снова пропускаем через мясорубку.

В получившуюся массу добавляем стакан растительного масла, тщательно размешиваем. Отдельно варим сироп (4 стакана сахара на стакан воды) и тоже вливаем в массу. Теперь быстро перемешиваем, выкладываем всю массу в целлофановый пакет и — под пресс. Когда остынет — халва готова! Можно добавить ванилин — она будет ароматнее.

Зефир. Высыпаем в эмалированную кастрюлю 4 стакана сахара, заливаем стаканом воды и, постоянно мешая, чтобы сахар не пригорел, варим. С момента кипения провариваем сироп ровно З минуты, затем добавляем заранее замоченный желатин (2 столовые ложки с верхом на 100 г воды), перемешиваем и снимаем с огня. Даем немного остыть, так, чтобы рука могла терпеть жар, и принимаемся взбивать наш сироп миксером: 5 минут взбиваем, 5 минут — перерыв, еще 5 минут взбиваем, затем кладем чайную ложку лимонной кислоты и половину чай- ной ложки соды. Снова взбиваем 5—10 минут, но теперь более мягко — веничком или двумя вилками, вложенными одна в другую. Оставляем постоять 20 минут, затем перекладываем в плотный целлофановый пакет, даем совсем остыть. Теперь смачиваем водой разделочную доску или поверхность кухонного стола, у пакета отрезаем уголок и выдавливаем взбитую сахарную массу на мокрую поверхность маленькими кучками. Можно постараться и придать им форму привычного зефира. Когда лепешки затвердеют — снимаем их и склеиваем по 2 штуки, можно посыпать сахарной пудрой.

Если хотите приготовить разноцветный зефир, то одновременно с лимонной кислотой и содой положите пищевые краски.